【作り方】

① 桜の花の塩漬けは塩を洗い流し、15〜30分浄水に浸しておく。キッチンペーパーで水気を切り、生地用の6個の花はほぐして綺麗に開いておく
 

② うち鍋にラップを全体に敷き、スポンジを敷く。
 

③ FPメタルブレードをセットし、室温に戻したクリームチーズを入れ、滑らかになるまで混ぜ、さらにグラニュー糖を加えて10秒ほど混ぜる。
 

④ ③にレモン汁→ヨーグルト→生クリームの順に加え、その都度10秒ほど混ぜる。ワークボウルの周りに散ったものをスパチュラで落とし、あれば桜リキュールを加えて、塊がなくなり滑らかになるまで混ぜる。

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⑤ ④のFPを連続回転させながら熱湯で溶かしたゼラチンを加えて10秒ほど混ぜる。最後に桜の花6個とリキュールを入れ５〜6回パルスする。
 

⑥ ②のスポンジの上に⑤を流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
 

⑦ 桜ゼリーを作る。小ソースパンに〔A〕のグラニュー糖と水と食紅orファイトパウダーアセロラを入れ沸騰したら火を止め、水でふやかしたゼラチンを入れ、溶けたら室温まで冷ます。
 

⑧ ⑦に桜リキュール、桜の花を加え⑥のチーズベースの上に流し込み、再び冷蔵庫で冷やし固める。